Home InsightsCASE STUDY

CASE STUDY

MK สุกี้ ครัวกลางรวมรายการสั่งของจากทุกสาขาทุกสิ้นวัน

28 มกราคม 2567

อัปเดตล่าสุด 28 กันยายน 2569

เวลาอ่านประมาณ 13 นาที

MK สุกี้ ครัวกลางรวมรายการสั่งของจากทุกสาขาทุกสิ้นวัน

KEY TAKEAWAYS

3 ประเด็น

แบบ 56-1 One Report 2025 ของ บมจ. เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป เขียนว่าวัตถุดิบส่วนใหญ่เป็นของสดในประเทศ จึงสั่งซื้อทุกวัน

โดยโรงงานครัวกลางรับรายการสั่งของจากทุกสาขาผ่านระบบออนไลน์ทุกสิ้นวัน รวมยอดแต่ละรายการ แล้วจึงส่งคำสั่งซื้อไปยังผู้ผลิตและผู้จำหน่าย

รถควบคุมอุณหภูมิส่งของทุกวันให้สาขาในกรุงเทพฯ ปริมณฑล และจังหวัดใกล้เคียง และส่งสัปดาห์ละ 2 ครั้งให้สาขาที่ขับรถเกิน 3 ชั่วโมง

ณ 31 ธันวาคม 2568 ร้านเอ็มเค สุกี้มี 419 สาขา และร้านยาโยอิมี 184 สาขา

รายงานบันทึกวันที่ครัวกลางหยุดไว้ด้วย

ปี 2554 ครัวกลางนวนครถูกน้ำท่วมจนต้องย้ายการผลิตบางส่วนไปครัวกลางบางนา และร้านเอ็มเค สุกี้ 55 สาขาปิด 0.5-2 เดือน ข้อมูลชุดนี้ใช้วางแผนรับมือของร้านที่มีหลายสาขาได้โดยตรง

กรณีศึกษา MK สุกี้ ตามแบบ 56-1 One Report 2025 ครัวกลางรวมรายการสั่งของทุกสาขาทุกสิ้นวัน ตรวจวัตถุดิบสามชั้น ส่งของตามระยะทาง และรับมืออย่างไรเมื่อครัวกลางถูกน้ำท่วม

เจ้าของร้านอาหารที่เริ่มมีหลายสาขาต้องตัดสินสามเรื่อง คือจะรวมการสั่งของไว้ที่เดียวเมื่อไร จะตั้งรอบส่งของอย่างไร และจะเตรียมอะไรไว้สำหรับวันที่ครัวกลางหยุด หัวข้อด้านล่างจึงเรียงตามรายการสั่งของหนึ่งรอบ ตั้งแต่สาขาส่งยอดตอนสิ้นวันจนถึงรถส่งของ แล้วต่อด้วยวันที่ระบบนี้สะดุด

ร้านเอ็มเค สุกี้มี 419 สาขาทั่วประเทศ ณ สิ้นปี 2568 ตาม แบบ 56-1 One Report 2025 ของ บมจ. เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป ที่เผยแพร่เมื่อ 27 มีนาคม 2569 รายงานฉบับนี้มีส่วน "การจัดหาผลิตภัณฑ์และบริการ" ที่เล่าว่าวัตถุดิบเดินทางจากผู้ผลิตไปถึงสาขาอย่างไร และมีส่วนความเสี่ยงที่เล่าว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อครัวกลางใช้งานไม่ได้

สิ้นวัน สาขาส่งรายการสั่งของ

การสั่งวัตถุดิบของ MK เริ่มที่สาขา และเริ่มทุกวัน รายงานอธิบายว่าวัตถุดิบส่วนใหญ่เป็นอาหารสด เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ ผัก ผลไม้ และข้าวที่ผลิตในประเทศ จึงต้องสั่งซื้อเป็นประจำทุกวันเพื่อความสดใหม่

ทุกสิ้นวัน แต่ละสาขาส่งรายการสั่งสินค้าผ่านระบบออนไลน์ไปที่โรงงานครัวกลาง ครัวกลางไม่ได้ส่งคำสั่งซื้อต่อทันทีที่ได้รับจากสาขาหนึ่ง แต่รวบรวมจำนวนสินค้าแต่ละประเภทจากทุกสาขาก่อน แล้วจึงส่งคำสั่งซื้อไปยังผู้ผลิตและผู้จำหน่าย

ครัวกลางของ MK รับรายการสั่งของจากสาขาอย่างไร

รับผ่านระบบออนไลน์ทุกสิ้นวัน ตามแบบ 56-1 ของบริษัท แต่ละสาขาส่งรายการสั่งสินค้าเข้าโรงงานครัวกลาง ครัวกลางรวมยอดของสินค้าแต่ละประเภทจากทุกสาขา แล้วส่งคำสั่งซื้อไปยังผู้ผลิตและผู้จำหน่ายเป็นก้อนเดียว วิธีนี้ทำให้ผู้ขายรับคำสั่งจากครัวกลางที่เดียว แทนที่จะรับจากหลายร้อยสาขาแยกกัน และทำให้ครัวกลางเห็นยอดรวมของทุกสาขาก่อนสั่งซื้อ

รอบสิ้นวันเป็นตัวเลขที่ร้านเล็กนำไปใช้ได้ทันที ร้านสองสาขาที่ให้แต่ละสาขาโทรสั่งผู้ขายเองจะมีผู้ขายรายเดียวกันรับสองคำสั่งในวันเดียว ส่วนร้านที่รวมรายการไว้ก่อนสั่งจะเห็นยอดของทั้งสองสาขาในตารางเดียว และต่อรองจากยอดรวมนั้นได้

ครัวกลางรวมยอดแล้วสั่งผู้ขาย

หลังรวมยอดแล้ว ครัวกลางใช้เงื่อนไขการซื้อต่างกันตามชนิดของวัตถุดิบ รายงานแยกวัตถุดิบที่ราคาผันผวนสูงออกมาเขียนเป็นพิเศษ

เรื่อง	สิ่งที่รายงานเขียนไว้
วัตถุดิบราคาผันผวนสูง	กุ้ง ปลา และปลาหมึก ทำสัญญาสั่งซื้อล่วงหน้า ระบุปริมาณ ระยะเวลาส่งมอบ และราคาชัดเจน เพื่อไม่ให้ขาดแคลน
จำนวนผู้ขายที่พิจารณา	คัดเลือกผู้ผลิตและผู้จำหน่ายอย่างน้อย 2 รายประกอบการพิจารณาการจัดซื้อทุกครั้ง
เกณฑ์คัดเลือก	คุณภาพวัตถุดิบ ใบอนุญาตที่เกี่ยวข้อง เช่น อย. GMP HACCP และความสามารถส่งตามจำนวน วัน และเวลาที่กำหนด
การตรวจซ้ำ	ตรวจคุณสมบัติผู้ผลิตและผู้จำหน่ายทุกปี ทั้งคุณภาพวัตถุดิบ สถานที่ผลิต และการให้บริการ
นโยบายผู้ขายรายเดียว	ไม่มีนโยบายสั่งซื้อจากรายใดเป็นพิเศษ พิจารณาจากคุณภาพ ราคา จำนวนส่งมอบ และเงื่อนไขที่กำหนด

ที่มา: แบบ 56-1 One Report ของ บมจ. เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป หัวข้อการจัดหาผลิตภัณฑ์และบริการ

ทำไมร้านอาหารหลายสาขาควรมีผู้ขายวัตถุดิบอย่างน้อยสองราย

เพราะร้านจะมีทางเลือกเมื่อผู้ขายรายหนึ่งส่งของไม่ได้ และมีราคาเทียบทุกครั้งที่ซื้อ รายงานของ MK ระบุว่าบริษัทพิจารณาผู้ผลิตและผู้จำหน่ายอย่างน้อย 2 รายทุกครั้งที่จัดซื้อ และไม่มีนโยบายซื้อจากรายใดเป็นพิเศษ ส่วนความเสี่ยงของกรณีกลับกันก็อยู่ในรายงานเล่มเดียวกัน คือช่วงน้ำท่วมปี 2554 คู่ค้าบางรายหยุดดำเนินการ ทำให้วัตถุดิบบางประเภทขาดไประยะหนึ่งและกระทบยอดขาย

สัญญาซื้อล่วงหน้าของกุ้ง ปลา และปลาหมึก บอกอีกเรื่องหนึ่ง คือบริษัทไม่ได้ใช้วิธีเดียวกับวัตถุดิบทุกชนิด ของที่ราคาขึ้นลงเร็วถูกล็อกปริมาณ เวลา และราคาไว้ก่อน ส่วนของสดที่หาได้ทั่วไปสั่งตามยอดของแต่ละวัน

ตรวจวัตถุดิบก่อนเข้าครัวสามชั้น

วัตถุดิบถูกตรวจตั้งแต่ก่อนออกจากโรงงานผู้ขาย จนถึงห้องแล็บของครัวกลาง รายงานเริ่มการตรวจที่โรงงานของผู้ผลิต สภาพรถขนส่ง การแต่งตัวของพนักงานขนส่ง รถเข็นที่ขนของเข้าครัวกลาง และภาชนะบรรจุ จากนั้นพนักงานตรวจสอบแบ่งงานเป็นสามส่วน

ชั้นที่	ตรวจอะไร
1	การส่งสินค้า ว่าส่งถูกต้องและครบตามจำนวน
2	สุ่มตัวอย่างวัตถุดิบ ดูวันหมดอายุ ความสด อุณหภูมิ สี กลิ่น ขนาด และน้ำหนักตามที่กำหนด
3	ตรวจในห้องแล็บหาสิ่งเจือปนและสารตกค้าง

ที่มา: แบบ 56-1 One Report ของ บมจ. เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป

ครัวกลางมีใบรับรอง HACCP GMP และ ISO 9000 ตามที่รายงานระบุ

ร้านเล็กที่ไม่มีห้องแล็บตรวจวัตถุดิบได้แค่ไหน

ตรวจได้สองชั้นแรกโดยไม่ต้องลงทุนเพิ่ม คือนับของให้ครบตามใบสั่ง และสุ่มดูวันหมดอายุ ความสด อุณหภูมิ สี กลิ่น ขนาด และน้ำหนัก ตามรายการเดียวกับที่รายงานของ MK ใช้ ชั้นที่สามต้องมีห้องแล็บหรือส่งตรวจภายนอก ร้านเล็กจึงชดเชยด้วยการเลือกผู้ขายที่มีใบอนุญาตและใบรับรองตามที่ร้านกำหนด แล้วตรวจคุณสมบัติซ้ำทุกปี ตามเกณฑ์ที่รายงานเขียนไว้ในส่วนคัดเลือกผู้ขาย

รถออกตามรอบ ทุกวันหรือสัปดาห์ละสองครั้ง

รอบส่งของของ MK ขึ้นกับระยะทาง ไม่ได้ส่งทุกสาขาถี่เท่ากัน รายงานระบุว่าบริษัทจ้าง บริษัท เอ็ม-เซนโค โลจิสติกส์ จำกัด ซึ่งเป็นบริษัทร่วมค้า ให้จัดส่งและกระจายสินค้าไปยังร้านเอ็มเค สุกี้และร้านยาโยอิทุกสาขา ด้วยรถควบคุมอุณหภูมิ ครอบคลุม 7 ภูมิภาค

สาขา	รอบส่งของ
กรุงเทพฯ ปริมณฑล และจังหวัดใกล้เคียง	ทุกวัน
ต่างจังหวัดที่ใช้เวลาขับรถเกิน 3 ชั่วโมง	สัปดาห์ละ 2 ครั้ง

ที่มา: แบบ 56-1 One Report ของ บมจ. เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป หัวข้อการกระจายสินค้า

บริษัทวางแผนเส้นทางให้ถึงปลายทางตามเวลาและประหยัดน้ำมัน ซึ่งรายงานเรียกว่าเป็นหนึ่งในต้นทุนที่สำคัญ และติดตามรถด้วย GPS

สาขาที่อยู่ไกลครัวกลางรับของกี่ครั้งต่อสัปดาห์

ตามรายงานของ MK สาขาต่างจังหวัดที่ใช้เวลาขับรถจากครัวกลางเกิน 3 ชั่วโมงรับของสัปดาห์ละ 2 ครั้ง ส่วนสาขาในกรุงเทพฯ ปริมณฑล และจังหวัดใกล้เคียงรับทุกวัน ตัวเลข 3 ชั่วโมงจึงเป็นเส้นแบ่งที่บริษัทใช้ตัดสินรอบส่ง สาขาที่รับของห่างกันหลายวันต้องเก็บวัตถุดิบได้นานกว่า และต้องสั่งของล่วงหน้าเผื่อหลายวัน รายการสั่งของของสาขาไกลจึงคำนวณต่างจากสาขาใกล้

วันที่ครัวกลางหยุด

ครัวกลางคือจุดเดียวที่ทุกสาขาพึ่ง รายงานของ MK จึงเขียนถึงวันที่จุดนั้นใช้งานไม่ได้ไว้ในส่วนความเสี่ยงจากภัยธรรมชาติ อุทกภัยตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงปลายปี 2554 ท่วมนิคมอุตสาหกรรม 7 แห่งในพระนครศรีอยุธยาและปทุมธานี รวมถึงนิคมอุตสาหกรรมนวนครที่ตั้งของครัวกลาง CK3

เหตุการณ์	สิ่งที่รายงานบันทึก
ครัวกลางนวนคร (CK3) น้ำท่วม ปี 2554	ปิดดำเนินการ ย้ายการผลิตบางส่วนไปครัวกลางบางนา (CK4) ซึ่งมีกำลังผลิตพอรองรับทุกสาขา
สาขาที่ได้รับผลกระทบ ปี 2554	ร้านเอ็มเค สุกี้ 55 สาขา และร้านยาโยอิ 13 สาขา ปิด 0.5-2 เดือน ส่วนใหญ่ไม่เสียหายเพราะอยู่ในศูนย์การค้าที่มีมาตรการป้องกัน
คู่ค้า ปี 2554	คู่ค้าบางรายหยุดชะงัก วัตถุดิบบางประเภทขาดแคลนระยะหนึ่ง กระทบยอดขาย
ครัวกลางแห่งใหม่	มีนาคม 2557 เปิดครัวกลางบางนา CK5 ที่ ถ.บางนา-ตราด กม.21 พื้นที่ใช้สอย 18,000 ตารางเมตร
อุทกภัยภาคใต้ ปลายปี 2568	ร้านเอ็มเค สุกี้ 14 สาขา และร้านยาโยอิ 4 สาขา ปิดชั่วคราวราว 1-30 วัน ร้านเอ็มเค สุกี้ 1 สาขาปิดถาวรเพราะศูนย์การค้าเสียหายรุนแรง

ที่มา: แบบ 56-1 One Report หัวข้อความเสี่ยงจากภัยธรรมชาติ และหน้า ประวัติความเป็นมาของบริษัท (ข้อมูล CK5)

รายงานระบุมาตรการที่บริษัทวางไว้ ได้แก่ ซื้อประกันภัย วางแผนปฏิบัติงานในภาวะฉุกเฉิน ฝึกพนักงานรับมือภัยธรรมชาติ หาครัวกลางใหม่ในทำเลที่เหมาะสม เพิ่มศูนย์กระจายสินค้าเพื่อกระจายความเสี่ยง อนุมัติวงเงินฉุกเฉินช่วยพนักงาน และสื่อสารให้ทุกฝ่ายรู้ข่าวทั่วถึง

ถ้าวัตถุดิบขาด สาขาจะรู้ได้อย่างไร

ตามแผนในรายงานของ MK ฝ่ายจัดซื้อจะติดต่อผู้ผลิตทุกรายที่ผลิตได้ตามมาตรฐาน เพื่อรู้ว่าผลิตอะไรได้ จำนวนเท่าไร และส่งได้เมื่อไร แล้วประสานกับครัวกลางให้แจ้งตรงไปยังทุกสาขาว่าสินค้าอะไรขาด ใช้อะไรแทน และจะส่งช้าไปเท่าไร สาขาจึงบริหารสินค้าคงเหลือของตัวเองได้ และพนักงานสาขาอธิบายกับลูกค้าได้โดยตรง ครัวกลางจึงเป็นทั้งจุดรับยอดสั่งของตอนสิ้นวันและจุดที่แจ้งข่าวของขาดกลับไปยังสาขา

ตัวเลขสาขาและต้นทุนของสาขาใหม่

รายงานให้ตัวเลขสาขา ณ 31 ธันวาคม 2568 และต้นทุนเปิดสาขาใหม่ ซึ่งช่วยให้เห็นขนาดของระบบที่ครัวกลางต้องรองรับ ร้านเอ็มเค สุกี้เปิดสาขาแรกในศูนย์การค้าเซ็นทรัลพลาซา ลาดพร้าว ปี 2529 และบริษัทจดทะเบียนเมื่อ 10 กรกฎาคม 2532 ตามหน้าประวัติของบริษัท

รายการ ณ 31 ธันวาคม 2568	จำนวน
ร้านเอ็มเค สุกี้	419 สาขา
ร้านเอ็มเค โกลด์ · เอ็มเค ไลฟ์ · เอ็มเค พรีเมียม บุฟเฟต์	2 · 3 · 8 สาขา
ร้านยาโยอิ	184 สาขา
ร้านแหลมเจริญ ซีฟู้ด	41 สาขา
ร้านโบนัสสุกี้	15 สาขา
สาขาใหม่ที่เปิดในปี 2568	24 สาขา (โบนัสสุกี้ 15 · แหลมเจริญ ซีฟู้ด 3 · เอ็มเค สุกี้ 2 · ยาโยอิ 2 · ฮิคินิคุ โตะ โคเมะ 1 · ร้านแบบมัลติแบรนด์ 1)

ที่มา: แบบ 56-1 One Report ของ บมจ. เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป

เปิดร้านอาหารสาขาใหม่ใช้เงินลงทุนเท่าไร ตามตัวเลขของ MK

รายงานของ MK ระบุว่าสาขาใหม่ใช้เงินลงทุนประมาณ 8-10 ล้านบาทต่อสาขา สำหรับงานออกแบบ ก่อสร้าง งานระบบ เฟอร์นิเจอร์ อุปกรณ์ครัว และอุปกรณ์สำนักงาน ก่อนเปิดสาขา ฝ่ายพัฒนาภัตตาคารและซ่อมบำรุงสำรวจความหนาแน่นของประชากร กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย และผลการดำเนินงานของสาขาใกล้เคียง แล้ววิเคราะห์ระยะเวลาคืนทุนและผลตอบแทนจากการลงทุนให้ได้ไม่ต่ำกว่าเกณฑ์ ตัวเลขนี้เป็นของเชนขนาดใหญ่ในศูนย์การค้า ร้านขนาดอื่นต้องคำนวณจากราคาของตัวเอง

รายงานยังเขียนความเสี่ยงของการขยายไว้ตรง ๆ ว่าสาขาใหม่อาจไม่ได้ยอดขายตามเป้า และทำเลของสาขาใหม่อาจทับซ้อนกับสาขาเดิมที่อยู่ใกล้กันจนกระทบยอดขายในระยะยาว การดูผลงานของสาขาใกล้เคียงก่อนเปิดจึงเป็นทั้งการหาโอกาสและการกันสาขาของตัวเองแย่งลูกค้าของกันและกันในย่านเดียวกัน

ร้านสองถึงห้าสาขาเริ่มจากตรงไหน

ระบบของเชน 419 สาขาย่อให้เหลือขนาดร้านที่เพิ่งเปิดสาขาที่สองได้ โดยเรียงตามลำดับเดียวกับที่รายงานเล่า

ตั้งเวลาปิดรับรายการสั่งของ ให้ทุกสาขาส่งยอดก่อนเวลาเดียวกันทุกวัน แบบที่ MK ใช้รอบสิ้นวัน
รวมยอดก่อนสั่งผู้ขาย ใช้ตารางเดียวที่เห็นยอดทุกสาขา แทนให้แต่ละสาขาโทรสั่งเอง
มีผู้ขายอย่างน้อยสองรายต่อวัตถุดิบหลัก และตกลงราคาล่วงหน้ากับวัตถุดิบที่ราคาแกว่ง
ตรวจของสองชั้นแรกทุกครั้ง นับให้ครบ และสุ่มดูวันหมดอายุ ความสด อุณหภูมิ
แบ่งสาขาตามระยะทาง สาขาที่ไกลรับของห่างขึ้น และต้องมีที่เก็บพอสำหรับหลายวัน
เขียนแผนวันที่ครัวหลักหยุด ครัวสำรองอยู่ที่ไหน ใครแจ้งสาขา และแจ้งผ่านช่องทางไหน

ผู้ที่กำลังพิจารณาซื้อแฟรนไชส์ร้านอาหารแทนการขยายเอง ดูเงื่อนไขที่ควรได้ก่อนเซ็นได้ที่ ซื้อแฟรนไชส์อาหารและเบเกอรี่ ข้อมูล 4 หมวดที่ต้องได้ก่อนเซ็น

สรุป

ทุกสิ้นวัน สาขาของ MK ส่งรายการสั่งของเข้าครัวกลางผ่านระบบออนไลน์ ตามแบบ 56-1 One Report ของ บมจ. เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป ครัวกลางรวมยอดแล้วสั่งผู้ขายที่คัดจากอย่างน้อยสองราย ตรวจวัตถุดิบสามชั้นก่อนเข้าครัว และส่งของทุกวันให้สาขาใกล้ หรือสัปดาห์ละสองครั้งให้สาขาที่ขับรถเกินสามชั่วโมง เมื่อครัวกลางนวนครถูกน้ำท่วมปี 2554 การผลิตย้ายไปครัวกลางบางนา ร้านเอ็มเค สุกี้ 55 สาขาปิดชั่วคราว และแผนรับมือของบริษัทให้ครัวกลางแจ้งทุกสาขาเรื่องสินค้าขาดกับสินค้าทดแทน

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ไม่ได้ใช้หน่วยขนส่งภายในบริษัทแม่โดยตรง งานขนส่งอยู่กับบริษัทร่วมค้าชื่อ เอ็ม-เซนโค โลจิสติกส์ ซึ่ง MK ว่าจ้างให้ส่งของถึงร้านเอ็มเค สุกี้และยาโยอิทั่วประเทศ ร้านที่มีหลายสาขาจึงเลือกได้ทั้งมีรถของตัวเอง จ้างผู้ให้บริการภายนอก หรือร่วมทุนกับบริษัทขนส่ง แบบที่บริษัทนี้เลือก

แหล่งที่บทนี้ใช้เอ่ยถึงครัวกลางสามแห่งตามรหัส คือครัวกลางนวนคร (CK3) ที่ถูกน้ำท่วมปี 2554 ครัวกลางบางนา (CK4) ที่รับการผลิตบางส่วนช่วงนั้น และครัวกลางบางนา CK5 ที่เปิดเมื่อมีนาคม 2557 พื้นที่ใช้สอย 18,000 ตารางเมตร รายงานไม่ได้สรุปจำนวนครัวกลางที่ใช้งานอยู่ในปี 2568 ไว้เป็นตัวเลขเดียว

น้ำท่วมครั้งนั้นเกิดใน 9 จังหวัด และปิดร้านในเครือรวม 18 สาขาเป็นการชั่วคราว นานสั้นต่างกันตามพื้นที่ ความเสียหายที่ถาวรมีจุดเดียว คือสาขาหนึ่งที่ต้องปิดตลอดไปเพราะศูนย์การค้าขอพื้นที่คืนไปซ่อม และรายงานไม่ได้เอ่ยถึงครัวกลางในเหตุการณ์ครั้งนี้เลย ต่างจากปี 2554

เพราะคำถามของบทนี้คือวิธีสั่งและส่งวัตถุดิบ ไม่ใช่ผลประกอบการ ตัวเลขรายได้และกำไรอยู่ในรายงานเล่มเดียวกันในส่วนงบการเงิน ผู้ที่ต้องการตัวเลขเหล่านั้นควรเปิดจากรายงานโดยตรง เพื่อได้ตัวเลขพร้อมคำอธิบายของบริษัทครบชุด

รายงานของ MK แสดงการเชื่อมฝั่งหลังบ้าน คือสาขาส่งรายการสั่งของเข้าครัวกลางผ่านระบบออนไลน์ ฝั่งหน้าร้านกับเดลิเวอรี่เล่าไว้ใน Phygital สำหรับร้านอาหาร และเดลิเวอรี่ เสิร์ฟถึงหน้าบ้าน และการรับจองโต๊ะผ่านแชทกับลิงก์บน Google อยู่ใน Chatbot ร้านอาหาร ลิงก์จองโต๊ะบน Google ต้องจองได้จริง

ในชุดเดียวกันมี กระทิงแดง สู่ Red Bull ที่อ่านจากหน้าประวัติของบริษัทเครื่องดื่ม และ Flash Express ที่อ่านจากหน้าข้อกำหนดของบริษัทขนส่ง ถ้าอยากเทียบกับเชนอาหารอีกแบบ After You อ่านแบบ 56-1 ของเชนของหวานในมุมรายได้แยกตามช่องทาง

PHYGITAL INSIGHT

ฟิจิ⁠ทัลไล่ดูเวลาสองจุดในรายงานนี้ รายการสั่งของเข้าครัวกลางทุกสิ้นวัน และเส้นแบ่งรอบส่งอยู่ที่ระยะขับรถ 3 ชั่วโมง ร้านอาหารที่มีสองถึงห้าสาขาเริ่มจากสองตัวเลขนี้ได้ ก่อนลงทุนครัวกลางจริง บริการวางระบบอัตโนมัติของฟิจิ⁠ทัลเก็บรายการสั่งของที่แต่ละสาขาส่งตอนปิดร้านมารวมเป็นยอดเดียว แยกสาขาใกล้กับสาขาไกลตามรอบรับของ และส่งยอดรวมถึงผู้ขายทุกรายในรอบเดียว

ให้ PHYGITAL AGENCY ช่วยต่อยอดเรื่องนี้สู่ผลลัพธ์จริง

CHATBOT

ระบบบอทสนทนาอัตโนมัติ

CONTENT MARKETING

สร้างเนื้อหาทางการตลาด

MARKET RESEARCH

งานวิจัยทางการตลาด

CORPORATE IDENTITY

ออกแบบอัตลักษณ์องค์กร

สาขาส่งยอดทุกสิ้นวัน ครัวกลางรวมยอดก่อนสั่ง และรถส่งตามระยะทาง คือสามจังหวะที่รายงานของ MK เขียนไว้ครบ

PHYGITAL AGENCY เริ่มงานกับร้านที่มีสาขาที่สองหรือสามจากเวลาปิดรับยอดของแต่ละสาขา แล้วต่อไปที่ตารางรวมยอดและข้อความแจ้งสาขาเมื่อวัตถุดิบขาด

นัดประชุมผ่าน Google Meet เพิ่มเพื่อนใน LINE

WRITTEN BY

PARANATH PANARATANA

CHAIRMAN OF PHYGITAL AGENCY

ประธานกรรมการบริษัท ฟิจิทัล เอเจนซี จำกัด มีประสบการณ์ดูแลการตลาดที่ผสานโลกจริงและโลกออนไลน์เข้าด้วยกัน ตลอดจนเป็นที่ปรึกษาในการวินิจฉัยธุรกิจ อีกทั้งยังเคยทำงานในสายวิดีโอโปรดักชั่นและภาพยนตร์ไทยอีกด้วย

แนะนำบทความถัดไป

ดูทั้งหมดใน CASE STUDY

MK สุกี้ ครัวกลางรวมรายการสั่งของจากทุกสาขาทุกสิ้นวัน

KEY TAKEAWAYS

แบบ 56-1 One Report 2025 ของ บมจ. เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป เขียนว่าวัตถุดิบส่วนใหญ่เป็นของสดในประเทศ จึงสั่งซื้อทุกวัน

รายงานบันทึกวันที่ครัวกลางหยุดไว้ด้วย

สารบัญ

สิ้นวัน สาขาส่งรายการสั่งของ

ครัวกลางของ MK รับรายการสั่งของจากสาขาอย่างไร

ครัวกลางรวมยอดแล้วสั่งผู้ขาย

ทำไมร้านอาหารหลายสาขาควรมีผู้ขายวัตถุดิบอย่างน้อยสองราย

ตรวจวัตถุดิบก่อนเข้าครัวสามชั้น

ร้านเล็กที่ไม่มีห้องแล็บตรวจวัตถุดิบได้แค่ไหน

รถออกตามรอบ ทุกวันหรือสัปดาห์ละสองครั้ง

สาขาที่อยู่ไกลครัวกลางรับของกี่ครั้งต่อสัปดาห์

วันที่ครัวกลางหยุด

ถ้าวัตถุดิบขาด สาขาจะรู้ได้อย่างไร

ตัวเลขสาขาและต้นทุนของสาขาใหม่

เปิดร้านอาหารสาขาใหม่ใช้เงินลงทุนเท่าไร ตามตัวเลขของ MK

ร้านสองถึงห้าสาขาเริ่มจากตรงไหน

สรุป

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

MK ใช้บริษัทขนส่งของตัวเองไหม

ครัวกลางของ MK มีกี่แห่ง

อุทกภัยภาคใต้ปลายปี 2568 กระทบร้าน MK อย่างไร

ทำไมบทนี้ไม่ใช้ตัวเลขรายได้และกำไร

ร้านที่มีหน้าร้านหลายสาขาเชื่อมงานหน้าร้านกับระบบหลังบ้านได้อย่างไร

อยากเทียบกับแบรนด์ไทยที่ไม่ใช่ร้านอาหาร ควรอ่านบทไหน

PHYGITAL INSIGHT

CHATBOT

CONTENT MARKETING

MARKET RESEARCH

CORPORATE IDENTITY

สาขาส่งยอดทุกสิ้นวัน ครัวกลางรวมยอดก่อนสั่ง และรถส่งตามระยะทาง คือสามจังหวะที่รายงานของ MK เขียนไว้ครบ

PARANATH PANARATANA

แนะนำบทความถัดไป

ถอดรหัสกรณีศึกษาแบรนด์ กรอบ 4 คำถามก่อนเชื่อตัวเลขในเคส

กรณีศึกษา Revolut ค่าธรรมเนียม 76% ของรายได้ปี 2568

กรณีศึกษา Ramp AI ตัดสินใจ 26 ล้านครั้งในเดือนเดียว

KEY TAKEAWAYS

รายงาน​บันทึก​วัน​ที่​ครัว​กลาง​หยุด​ไว้​ด้วย

สารบัญ

สิ้น​วัน สาขา​ส่ง​รายการ​สั่ง​ของ

ครัว​กลาง​ของ MK รับ​รายการ​สั่ง​ของ​จาก​สาขา​อย่างไร

ครัว​กลาง​รวม​ยอด​แล้ว​สั่ง​ผู้​ขาย

ทำไม​ร้าน​อาหาร​หลาย​สาขา​ควร​มี​ผู้​ขาย​วัตถุดิบ​อย่าง​น้อย​สอง​ราย

ตรวจ​วัตถุดิบ​ก่อน​เข้า​ครัว​สาม​ชั้น

ร้าน​เล็ก​ที่​ไม่มี​ห้อง​แล็บ​ตรวจ​วัตถุดิบ​ได้​แค่​ไหน

รถ​ออก​ตาม​รอบ ทุก​วัน​หรือ​สัปดาห์​ละ​สอง​ครั้ง

สาขา​ที่​อยู่​ไกล​ครัว​กลาง​รับ​ของ​กี่​ครั้ง​ต่อ​สัปดาห์

วัน​ที่​ครัว​กลาง​หยุด

ถ้า​วัตถุดิบ​ขาด สาขา​จะ​รู้​ได้​อย่างไร

ตัวเลข​สาขา​และ​ต้นทุน​ของ​สาขา​ใหม่

เปิด​ร้าน​อาหาร​สาขา​ใหม่​ใช้​เงิน​ลงทุน​เท่าไร ตาม​ตัวเลข​ของ MK

ร้าน​สอง​ถึง​ห้า​สาขา​เริ่ม​จาก​ตรง​ไหน

สรุป

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

MK ใช้​บริษัท​ขนส่ง​ของ​ตัว​เอง​ไหม

ครัว​กลาง​ของ MK มี​กี่​แห่ง

อุทกภัย​ภาค​ใต้​ปลาย​ปี 2568 กระทบ​ร้าน MK อย่างไร

ทำไม​บท​นี้​ไม่​ใช้​ตัวเลข​ราย​ได้​และ​กำไร

ร้าน​ที่​มีหน้า​ร้าน​หลาย​สาขา​เชื่อม​งาน​หน้า​ร้าน​กับ​ระบบ​หลัง​บ้าน​ได้​อย่างไร

อยาก​เทียบ​กับ​แบรนด์​ไทย​ที่​ไม่ใช่​ร้าน​อาหาร ควร​อ่าน​บท​ไหน

PHYGITAL INSIGHT

บริการที่เกี่ยวข้อง

CHATBOT

CONTENT MARKETING

MARKET RESEARCH

CORPORATE IDENTITY

PARANATH PANARATANA

แนะนำบทความถัดไป

ถอดรหัส​กรณี​ศึกษา​แบรนด์ กรอบ 4 คำถาม​ก่อน​เชื่อ​ตัวเลข​ใน​เคส

กรณี​ศึกษา Revolut ค่า​ธรรมเนียม 76% ของ​ราย​ได้​ปี 2568

กรณี​ศึกษา Ramp AI ตัดสิน​ใจ 26 ล้าน​ครั้ง​ใน​เดือน​เดียว

รายงานบันทึกวันที่ครัวกลางหยุดไว้ด้วย

สิ้นวัน สาขาส่งรายการสั่งของ

ครัวกลางของ MK รับรายการสั่งของจากสาขาอย่างไร

ครัวกลางรวมยอดแล้วสั่งผู้ขาย

ทำไมร้านอาหารหลายสาขาควรมีผู้ขายวัตถุดิบอย่างน้อยสองราย

ตรวจวัตถุดิบก่อนเข้าครัวสามชั้น

ร้านเล็กที่ไม่มีห้องแล็บตรวจวัตถุดิบได้แค่ไหน

รถออกตามรอบ ทุกวันหรือสัปดาห์ละสองครั้ง

สาขาที่อยู่ไกลครัวกลางรับของกี่ครั้งต่อสัปดาห์

วันที่ครัวกลางหยุด

ถ้าวัตถุดิบขาด สาขาจะรู้ได้อย่างไร

ตัวเลขสาขาและต้นทุนของสาขาใหม่

เปิดร้านอาหารสาขาใหม่ใช้เงินลงทุนเท่าไร ตามตัวเลขของ MK

ร้านสองถึงห้าสาขาเริ่มจากตรงไหน

MK ใช้บริษัทขนส่งของตัวเองไหม

ครัวกลางของ MK มีกี่แห่ง

อุทกภัยภาคใต้ปลายปี 2568 กระทบร้าน MK อย่างไร

ทำไมบทนี้ไม่ใช้ตัวเลขรายได้และกำไร

ร้านที่มีหน้าร้านหลายสาขาเชื่อมงานหน้าร้านกับระบบหลังบ้านได้อย่างไร

อยากเทียบกับแบรนด์ไทยที่ไม่ใช่ร้านอาหาร ควรอ่านบทไหน

ถอดรหัสกรณีศึกษาแบรนด์ กรอบ 4 คำถามก่อนเชื่อตัวเลขในเคส

กรณีศึกษา Revolut ค่าธรรมเนียม 76% ของรายได้ปี 2568

กรณีศึกษา Ramp AI ตัดสินใจ 26 ล้านครั้งในเดือนเดียว