# MK สุกี้ ครัวกลางรวมรายการสั่งของจากทุกสาขาทุกสิ้นวัน

> ที่มา: https://phygital.co.th/insights/mk-suki-case-study-standard-operating-procedure-chain · เผยแพร่ 28 มกราคม 2567 · อ่าน 13 นาที · โดย PARANATH PANARATANA

กรณีศึกษา MK สุกี้ ตามแบบ 56-1 One Report 2025 ครัวกลางรวมรายการสั่งของทุกสาขาทุกสิ้นวัน ตรวจวัตถุดิบสามชั้น ส่งของตามระยะทาง และรับมืออย่างไรเมื่อครัวกลางถูกน้ำท่วม

## Key Takeaways

- **แบบ 56-1 One Report 2025 ของ บมจ. เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป เขียนว่าวัตถุดิบส่วนใหญ่เป็นของสดในประเทศ จึงสั่งซื้อทุกวัน** — โดยโรงงานครัวกลางรับรายการสั่งของจากทุกสาขาผ่านระบบออนไลน์ทุกสิ้นวัน รวมยอดแต่ละรายการ แล้วจึงส่งคำสั่งซื้อไปยังผู้ผลิตและผู้จำหน่าย
- **รถควบคุมอุณหภูมิส่งของทุกวันให้สาขาในกรุงเทพฯ ปริมณฑล และจังหวัดใกล้เคียง และส่งสัปดาห์ละ 2 ครั้งให้สาขาที่ขับรถเกิน 3 ชั่วโมง** — ณ 31 ธันวาคม 2568 ร้านเอ็มเค สุกี้มี 419 สาขา และร้านยาโยอิมี 184 สาขา
- **รายงานบันทึกวันที่ครัวกลางหยุดไว้ด้วย** — ปี 2554 ครัวกลางนวนครถูกน้ำท่วมจนต้องย้ายการผลิตบางส่วนไปครัวกลางบางนา และร้านเอ็มเค สุกี้ 55 สาขาปิด 0.5-2 เดือน ข้อมูลชุดนี้ใช้วางแผนรับมือของร้านที่มีหลายสาขาได้โดยตรง

เจ้าของร้านอาหารที่เริ่มมีหลายสาขาต้องตัดสินสามเรื่อง คือจะรวมการสั่งของไว้ที่เดียวเมื่อไร จะตั้งรอบส่งของอย่างไร และจะเตรียมอะไรไว้สำหรับวันที่ครัวกลางหยุด หัวข้อด้านล่างจึงเรียงตามรายการสั่งของหนึ่งรอบ ตั้งแต่สาขาส่งยอดตอนสิ้นวันจนถึงรถส่งของ แล้วต่อด้วยวันที่ระบบนี้สะดุด

ร้านเอ็มเค สุกี้มี 419 สาขาทั่วประเทศ ณ สิ้นปี 2568 ตาม [แบบ 56-1 One Report 2025 ของ บมจ. เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป](https://m.listedcompany.com/misc/one-report/20260327-m-one-report-2025-th.pdf) ที่เผยแพร่เมื่อ 27 มีนาคม 2569 รายงานฉบับนี้มีส่วน "การจัดหาผลิตภัณฑ์และบริการ" ที่เล่าว่าวัตถุดิบเดินทางจากผู้ผลิตไปถึงสาขาอย่างไร และมีส่วนความเสี่ยงที่เล่าว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อครัวกลางใช้งานไม่ได้

## สิ้นวัน สาขาส่งรายการสั่งของ

การสั่งวัตถุดิบของ MK เริ่มที่สาขา และเริ่มทุกวัน รายงานอธิบายว่าวัตถุดิบส่วนใหญ่เป็นอาหารสด เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ ผัก ผลไม้ และข้าวที่ผลิตในประเทศ จึงต้องสั่งซื้อเป็นประจำทุกวันเพื่อความสดใหม่

ทุกสิ้นวัน แต่ละสาขาส่งรายการสั่งสินค้าผ่านระบบออนไลน์ไปที่โรงงานครัวกลาง ครัวกลางไม่ได้ส่งคำสั่งซื้อต่อทันทีที่ได้รับจากสาขาหนึ่ง แต่รวบรวมจำนวนสินค้าแต่ละประเภทจากทุกสาขาก่อน แล้วจึงส่งคำสั่งซื้อไปยังผู้ผลิตและผู้จำหน่าย

### ครัวกลางของ MK รับรายการสั่งของจากสาขาอย่างไร

รับผ่านระบบออนไลน์ทุกสิ้นวัน ตามแบบ 56-1 ของบริษัท แต่ละสาขาส่งรายการสั่งสินค้าเข้าโรงงานครัวกลาง ครัวกลางรวมยอดของสินค้าแต่ละประเภทจากทุกสาขา แล้วส่งคำสั่งซื้อไปยังผู้ผลิตและผู้จำหน่ายเป็นก้อนเดียว วิธีนี้ทำให้ผู้ขายรับคำสั่งจากครัวกลางที่เดียว แทนที่จะรับจากหลายร้อยสาขาแยกกัน และทำให้ครัวกลางเห็นยอดรวมของทุกสาขาก่อนสั่งซื้อ

รอบสิ้นวันเป็นตัวเลขที่ร้านเล็กนำไปใช้ได้ทันที ร้านสองสาขาที่ให้แต่ละสาขาโทรสั่งผู้ขายเองจะมีผู้ขายรายเดียวกันรับสองคำสั่งในวันเดียว ส่วนร้านที่รวมรายการไว้ก่อนสั่งจะเห็นยอดของทั้งสองสาขาในตารางเดียว และต่อรองจากยอดรวมนั้นได้

## ครัวกลางรวมยอดแล้วสั่งผู้ขาย

หลังรวมยอดแล้ว ครัวกลางใช้เงื่อนไขการซื้อต่างกันตามชนิดของวัตถุดิบ รายงานแยกวัตถุดิบที่ราคาผันผวนสูงออกมาเขียนเป็นพิเศษ

| เรื่อง                    | สิ่งที่รายงานเขียนไว้                                                                                             |
| ------------------------- | --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- |
| วัตถุดิบราคาผันผวนสูง  | กุ้ง ปลา และปลาหมึก ทำสัญญาสั่งซื้อล่วงหน้า ระบุปริมาณ ระยะเวลาส่งมอบ และราคาชัดเจน เพื่อไม่ให้ขาดแคลน |
| จำนวนผู้ขายที่พิจารณา | คัดเลือกผู้ผลิตและผู้จำหน่ายอย่างน้อย 2 รายประกอบการพิจารณาการจัดซื้อทุกครั้ง                         |
| เกณฑ์คัดเลือก           | คุณภาพวัตถุดิบ ใบอนุญาตที่เกี่ยวข้อง เช่น อย. GMP HACCP และความสามารถส่งตามจำนวน วัน และเวลาที่กำหนด      |
| การตรวจซ้ำ              | ตรวจคุณสมบัติผู้ผลิตและผู้จำหน่ายทุกปี ทั้งคุณภาพวัตถุดิบ สถานที่ผลิต และการให้บริการ                  |
| นโยบายผู้ขายรายเดียว  | ไม่มีนโยบายสั่งซื้อจากรายใดเป็นพิเศษ พิจารณาจากคุณภาพ ราคา จำนวนส่งมอบ และเงื่อนไขที่กำหนด             |

ที่มา: แบบ 56-1 One Report ของ บมจ. เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป หัวข้อการจัดหาผลิตภัณฑ์และบริการ

### ทำไมร้านอาหารหลายสาขาควรมีผู้ขายวัตถุดิบอย่างน้อยสองราย

เพราะร้านจะมีทางเลือกเมื่อผู้ขายรายหนึ่งส่งของไม่ได้ และมีราคาเทียบทุกครั้งที่ซื้อ รายงานของ MK ระบุว่าบริษัทพิจารณาผู้ผลิตและผู้จำหน่ายอย่างน้อย 2 รายทุกครั้งที่จัดซื้อ และไม่มีนโยบายซื้อจากรายใดเป็นพิเศษ ส่วนความเสี่ยงของกรณีกลับกันก็อยู่ในรายงานเล่มเดียวกัน คือช่วงน้ำท่วมปี 2554 คู่ค้าบางรายหยุดดำเนินการ ทำให้วัตถุดิบบางประเภทขาดไประยะหนึ่งและกระทบยอดขาย

สัญญาซื้อล่วงหน้าของกุ้ง ปลา และปลาหมึก บอกอีกเรื่องหนึ่ง คือบริษัทไม่ได้ใช้วิธีเดียวกับวัตถุดิบทุกชนิด ของที่ราคาขึ้นลงเร็วถูกล็อกปริมาณ เวลา และราคาไว้ก่อน ส่วนของสดที่หาได้ทั่วไปสั่งตามยอดของแต่ละวัน

## ตรวจวัตถุดิบก่อนเข้าครัวสามชั้น

วัตถุดิบถูกตรวจตั้งแต่ก่อนออกจากโรงงานผู้ขาย จนถึงห้องแล็บของครัวกลาง รายงานเริ่มการตรวจที่โรงงานของผู้ผลิต สภาพรถขนส่ง การแต่งตัวของพนักงานขนส่ง รถเข็นที่ขนของเข้าครัวกลาง และภาชนะบรรจุ จากนั้นพนักงานตรวจสอบแบ่งงานเป็นสามส่วน

| ชั้นที่ | ตรวจอะไร                                                                                        |
| -------- | ------------------------------------------------------------------------------------------------ |
| 1        | การส่งสินค้า ว่าส่งถูกต้องและครบตามจำนวน                                                |
| 2        | สุ่มตัวอย่างวัตถุดิบ ดูวันหมดอายุ ความสด อุณหภูมิ สี กลิ่น ขนาด และน้ำหนักตามที่กำหนด |
| 3        | ตรวจในห้องแล็บหาสิ่งเจือปนและสารตกค้าง                                                  |

ที่มา: แบบ 56-1 One Report ของ บมจ. เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป

ครัวกลางมีใบรับรอง HACCP GMP และ ISO 9000 ตามที่รายงานระบุ

### ร้านเล็กที่ไม่มีห้องแล็บตรวจวัตถุดิบได้แค่ไหน

ตรวจได้สองชั้นแรกโดยไม่ต้องลงทุนเพิ่ม คือนับของให้ครบตามใบสั่ง และสุ่มดูวันหมดอายุ ความสด อุณหภูมิ สี กลิ่น ขนาด และน้ำหนัก ตามรายการเดียวกับที่รายงานของ MK ใช้ ชั้นที่สามต้องมีห้องแล็บหรือส่งตรวจภายนอก ร้านเล็กจึงชดเชยด้วยการเลือกผู้ขายที่มีใบอนุญาตและใบรับรองตามที่ร้านกำหนด แล้วตรวจคุณสมบัติซ้ำทุกปี ตามเกณฑ์ที่รายงานเขียนไว้ในส่วนคัดเลือกผู้ขาย

## รถออกตามรอบ ทุกวันหรือสัปดาห์ละสองครั้ง

รอบส่งของของ MK ขึ้นกับระยะทาง ไม่ได้ส่งทุกสาขาถี่เท่ากัน รายงานระบุว่าบริษัทจ้าง บริษัท เอ็ม-เซนโค โลจิสติกส์ จำกัด ซึ่งเป็นบริษัทร่วมค้า ให้จัดส่งและกระจายสินค้าไปยังร้านเอ็มเค สุกี้และร้านยาโยอิทุกสาขา ด้วยรถควบคุมอุณหภูมิ ครอบคลุม 7 ภูมิภาค

| สาขา                                            | รอบส่งของ        |
| ----------------------------------------------- | ------------------ |
| กรุงเทพฯ ปริมณฑล และจังหวัดใกล้เคียง         | ทุกวัน            |
| ต่างจังหวัดที่ใช้เวลาขับรถเกิน 3 ชั่วโมง | สัปดาห์ละ 2 ครั้ง |

ที่มา: แบบ 56-1 One Report ของ บมจ. เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป หัวข้อการกระจายสินค้า

บริษัทวางแผนเส้นทางให้ถึงปลายทางตามเวลาและประหยัดน้ำมัน ซึ่งรายงานเรียกว่าเป็นหนึ่งในต้นทุนที่สำคัญ และติดตามรถด้วย GPS

### สาขาที่อยู่ไกลครัวกลางรับของกี่ครั้งต่อสัปดาห์

ตามรายงานของ MK สาขาต่างจังหวัดที่ใช้เวลาขับรถจากครัวกลางเกิน 3 ชั่วโมงรับของสัปดาห์ละ 2 ครั้ง ส่วนสาขาในกรุงเทพฯ ปริมณฑล และจังหวัดใกล้เคียงรับทุกวัน ตัวเลข 3 ชั่วโมงจึงเป็นเส้นแบ่งที่บริษัทใช้ตัดสินรอบส่ง สาขาที่รับของห่างกันหลายวันต้องเก็บวัตถุดิบได้นานกว่า และต้องสั่งของล่วงหน้าเผื่อหลายวัน รายการสั่งของของสาขาไกลจึงคำนวณต่างจากสาขาใกล้

## วันที่ครัวกลางหยุด

ครัวกลางคือจุดเดียวที่ทุกสาขาพึ่ง รายงานของ MK จึงเขียนถึงวันที่จุดนั้นใช้งานไม่ได้ไว้ในส่วนความเสี่ยงจากภัยธรรมชาติ อุทกภัยตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงปลายปี 2554 ท่วมนิคมอุตสาหกรรม 7 แห่งในพระนครศรีอยุธยาและปทุมธานี รวมถึงนิคมอุตสาหกรรมนวนครที่ตั้งของครัวกลาง CK3

| เหตุการณ์                               | สิ่งที่รายงานบันทึก                                                                                                                            |
| --------------------------------------- | ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- |
| ครัวกลางนวนคร (CK3) น้ำท่วม ปี 2554 | ปิดดำเนินการ ย้ายการผลิตบางส่วนไปครัวกลางบางนา (CK4) ซึ่งมีกำลังผลิตพอรองรับทุกสาขา                                              |
| สาขาที่ได้รับผลกระทบ ปี 2554      | ร้านเอ็มเค สุกี้ 55 สาขา และร้านยาโยอิ 13 สาขา ปิด 0.5-2 เดือน ส่วนใหญ่ไม่เสียหายเพราะอยู่ในศูนย์การค้าที่มีมาตรการป้องกัน       |
| คู่ค้า ปี 2554                         | คู่ค้าบางรายหยุดชะงัก วัตถุดิบบางประเภทขาดแคลนระยะหนึ่ง กระทบยอดขาย                                                                   |
| ครัวกลางแห่งใหม่                     | มีนาคม 2557 เปิดครัวกลางบางนา CK5 ที่ ถ.บางนา-ตราด กม.21 พื้นที่ใช้สอย 18,000 ตารางเมตร                                                      |
| อุทกภัยภาคใต้ ปลายปี 2568            | ร้านเอ็มเค สุกี้ 14 สาขา และร้านยาโยอิ 4 สาขา ปิดชั่วคราวราว 1-30 วัน ร้านเอ็มเค สุกี้ 1 สาขาปิดถาวรเพราะศูนย์การค้าเสียหายรุนแรง |

ที่มา: แบบ 56-1 One Report หัวข้อความเสี่ยงจากภัยธรรมชาติ และหน้า [ประวัติความเป็นมาของบริษัท](https://investor.mkrestaurant.com/th/corporate-info/company-milestone) (ข้อมูล CK5)

รายงานระบุมาตรการที่บริษัทวางไว้ ได้แก่ ซื้อประกันภัย วางแผนปฏิบัติงานในภาวะฉุกเฉิน ฝึกพนักงานรับมือภัยธรรมชาติ หาครัวกลางใหม่ในทำเลที่เหมาะสม เพิ่มศูนย์กระจายสินค้าเพื่อกระจายความเสี่ยง อนุมัติวงเงินฉุกเฉินช่วยพนักงาน และสื่อสารให้ทุกฝ่ายรู้ข่าวทั่วถึง

### ถ้าวัตถุดิบขาด สาขาจะรู้ได้อย่างไร

ตามแผนในรายงานของ MK ฝ่ายจัดซื้อจะติดต่อผู้ผลิตทุกรายที่ผลิตได้ตามมาตรฐาน เพื่อรู้ว่าผลิตอะไรได้ จำนวนเท่าไร และส่งได้เมื่อไร แล้วประสานกับครัวกลางให้แจ้งตรงไปยังทุกสาขาว่าสินค้าอะไรขาด ใช้อะไรแทน และจะส่งช้าไปเท่าไร สาขาจึงบริหารสินค้าคงเหลือของตัวเองได้ และพนักงานสาขาอธิบายกับลูกค้าได้โดยตรง ครัวกลางจึงเป็นทั้งจุดรับยอดสั่งของตอนสิ้นวันและจุดที่แจ้งข่าวของขาดกลับไปยังสาขา

## ตัวเลขสาขาและต้นทุนของสาขาใหม่

รายงานให้ตัวเลขสาขา ณ 31 ธันวาคม 2568 และต้นทุนเปิดสาขาใหม่ ซึ่งช่วยให้เห็นขนาดของระบบที่ครัวกลางต้องรองรับ ร้านเอ็มเค สุกี้เปิดสาขาแรกในศูนย์การค้าเซ็นทรัลพลาซา ลาดพร้าว ปี 2529 และบริษัทจดทะเบียนเมื่อ 10 กรกฎาคม 2532 ตามหน้าประวัติของบริษัท

| รายการ ณ 31 ธันวาคม 2568                                  | จำนวน                                                                                                                               |
| --------------------------------------------------------- | ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- |
| ร้านเอ็มเค สุกี้                                        | 419 สาขา                                                                                                                            |
| ร้านเอ็มเค โกลด์ · เอ็มเค ไลฟ์ · เอ็มเค พรีเมียม บุฟเฟต์ | 2 · 3 · 8 สาขา                                                                                                                      |
| ร้านยาโยอิ                                              | 184 สาขา                                                                                                                            |
| ร้านแหลมเจริญ ซีฟู้ด                                   | 41 สาขา                                                                                                                             |
| ร้านโบนัสสุกี้                                         | 15 สาขา                                                                                                                             |
| สาขาใหม่ที่เปิดในปี 2568                             | 24 สาขา (โบนัสสุกี้ 15 · แหลมเจริญ ซีฟู้ด 3 · เอ็มเค สุกี้ 2 · ยาโยอิ 2 · ฮิคินิคุ โตะ โคเมะ 1 · ร้านแบบมัลติแบรนด์ 1) |

ที่มา: แบบ 56-1 One Report ของ บมจ. เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป

### เปิดร้านอาหารสาขาใหม่ใช้เงินลงทุนเท่าไร ตามตัวเลขของ MK

รายงานของ MK ระบุว่าสาขาใหม่ใช้เงินลงทุนประมาณ 8-10 ล้านบาทต่อสาขา สำหรับงานออกแบบ ก่อสร้าง งานระบบ เฟอร์นิเจอร์ อุปกรณ์ครัว และอุปกรณ์สำนักงาน ก่อนเปิดสาขา ฝ่ายพัฒนาภัตตาคารและซ่อมบำรุงสำรวจความหนาแน่นของประชากร กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย และผลการดำเนินงานของสาขาใกล้เคียง แล้ววิเคราะห์ระยะเวลาคืนทุนและผลตอบแทนจากการลงทุนให้ได้ไม่ต่ำกว่าเกณฑ์ ตัวเลขนี้เป็นของเชนขนาดใหญ่ในศูนย์การค้า ร้านขนาดอื่นต้องคำนวณจากราคาของตัวเอง

รายงานยังเขียนความเสี่ยงของการขยายไว้ตรง ๆ ว่าสาขาใหม่อาจไม่ได้ยอดขายตามเป้า และทำเลของสาขาใหม่อาจทับซ้อนกับสาขาเดิมที่อยู่ใกล้กันจนกระทบยอดขายในระยะยาว การดูผลงานของสาขาใกล้เคียงก่อนเปิดจึงเป็นทั้งการหาโอกาสและการกันสาขาของตัวเองแย่งลูกค้าของกันและกันในย่านเดียวกัน

## ร้านสองถึงห้าสาขาเริ่มจากตรงไหน

ระบบของเชน 419 สาขาย่อให้เหลือขนาดร้านที่เพิ่งเปิดสาขาที่สองได้ โดยเรียงตามลำดับเดียวกับที่รายงานเล่า

* **ตั้งเวลาปิดรับรายการสั่งของ** ให้ทุกสาขาส่งยอดก่อนเวลาเดียวกันทุกวัน แบบที่ MK ใช้รอบสิ้นวัน
* **รวมยอดก่อนสั่งผู้ขาย** ใช้ตารางเดียวที่เห็นยอดทุกสาขา แทนให้แต่ละสาขาโทรสั่งเอง
* **มีผู้ขายอย่างน้อยสองรายต่อวัตถุดิบหลัก** และตกลงราคาล่วงหน้ากับวัตถุดิบที่ราคาแกว่ง
* **ตรวจของสองชั้นแรกทุกครั้ง** นับให้ครบ และสุ่มดูวันหมดอายุ ความสด อุณหภูมิ
* **แบ่งสาขาตามระยะทาง** สาขาที่ไกลรับของห่างขึ้น และต้องมีที่เก็บพอสำหรับหลายวัน
* **เขียนแผนวันที่ครัวหลักหยุด** ครัวสำรองอยู่ที่ไหน ใครแจ้งสาขา และแจ้งผ่านช่องทางไหน

ผู้ที่กำลังพิจารณาซื้อแฟรนไชส์ร้านอาหารแทนการขยายเอง ดูเงื่อนไขที่ควรได้ก่อนเซ็นได้ที่ [ซื้อแฟรนไชส์อาหารและเบเกอรี่ ข้อมูล 4 หมวดที่ต้องได้ก่อนเซ็น](https://phygital.co.th/insights/thailand-food-bakery-franchise-market-guide)

## สรุป

ทุกสิ้นวัน สาขาของ MK ส่งรายการสั่งของเข้าครัวกลางผ่านระบบออนไลน์ ตามแบบ 56-1 One Report ของ บมจ. เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป ครัวกลางรวมยอดแล้วสั่งผู้ขายที่คัดจากอย่างน้อยสองราย ตรวจวัตถุดิบสามชั้นก่อนเข้าครัว และส่งของทุกวันให้สาขาใกล้ หรือสัปดาห์ละสองครั้งให้สาขาที่ขับรถเกินสามชั่วโมง เมื่อครัวกลางนวนครถูกน้ำท่วมปี 2554 การผลิตย้ายไปครัวกลางบางนา ร้านเอ็มเค สุกี้ 55 สาขาปิดชั่วคราว และแผนรับมือของบริษัทให้ครัวกลางแจ้งทุกสาขาเรื่องสินค้าขาดกับสินค้าทดแทน

## คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

### MK ใช้บริษัทขนส่งของตัวเองไหม

ไม่ได้ใช้หน่วยขนส่งภายในบริษัทแม่โดยตรง งานขนส่งอยู่กับบริษัทร่วมค้าชื่อ เอ็ม-เซนโค โลจิสติกส์ ซึ่ง MK ว่าจ้างให้ส่งของถึงร้านเอ็มเค สุกี้และยาโยอิทั่วประเทศ ร้านที่มีหลายสาขาจึงเลือกได้ทั้งมีรถของตัวเอง จ้างผู้ให้บริการภายนอก หรือร่วมทุนกับบริษัทขนส่ง แบบที่บริษัทนี้เลือก

### ครัวกลางของ MK มีกี่แห่ง

แหล่งที่บทนี้ใช้เอ่ยถึงครัวกลางสามแห่งตามรหัส คือครัวกลางนวนคร (CK3) ที่ถูกน้ำท่วมปี 2554 ครัวกลางบางนา (CK4) ที่รับการผลิตบางส่วนช่วงนั้น และครัวกลางบางนา CK5 ที่เปิดเมื่อมีนาคม 2557 พื้นที่ใช้สอย 18,000 ตารางเมตร รายงานไม่ได้สรุปจำนวนครัวกลางที่ใช้งานอยู่ในปี 2568 ไว้เป็นตัวเลขเดียว

### อุทกภัยภาคใต้ปลายปี 2568 กระทบร้าน MK อย่างไร

น้ำท่วมครั้งนั้นเกิดใน 9 จังหวัด และปิดร้านในเครือรวม 18 สาขาเป็นการชั่วคราว นานสั้นต่างกันตามพื้นที่ ความเสียหายที่ถาวรมีจุดเดียว คือสาขาหนึ่งที่ต้องปิดตลอดไปเพราะศูนย์การค้าขอพื้นที่คืนไปซ่อม และรายงานไม่ได้เอ่ยถึงครัวกลางในเหตุการณ์ครั้งนี้เลย ต่างจากปี 2554

### ทำไมบทนี้ไม่ใช้ตัวเลขรายได้และกำไร

เพราะคำถามของบทนี้คือวิธีสั่งและส่งวัตถุดิบ ไม่ใช่ผลประกอบการ ตัวเลขรายได้และกำไรอยู่ในรายงานเล่มเดียวกันในส่วนงบการเงิน ผู้ที่ต้องการตัวเลขเหล่านั้นควรเปิดจากรายงานโดยตรง เพื่อได้ตัวเลขพร้อมคำอธิบายของบริษัทครบชุด

### ร้านที่มีหน้าร้านหลายสาขาเชื่อมงานหน้าร้านกับระบบหลังบ้านได้อย่างไร

รายงานของ MK แสดงการเชื่อมฝั่งหลังบ้าน คือสาขาส่งรายการสั่งของเข้าครัวกลางผ่านระบบออนไลน์ ฝั่งหน้าร้านกับเดลิเวอรี่เล่าไว้ใน [Phygital สำหรับร้านอาหาร และเดลิเวอรี่ เสิร์ฟถึงหน้าบ้าน](https://phygital.co.th/insights/phygital-for-restaurant-and-food-delivery) และการรับจองโต๊ะผ่านแชทกับลิงก์บน Google อยู่ใน [Chatbot ร้านอาหาร ลิงก์จองโต๊ะบน Google ต้องจองได้จริง](https://phygital.co.th/insights/chatbot-restaurant-pos-queue-agency)

### อยากเทียบกับแบรนด์ไทยที่ไม่ใช่ร้านอาหาร ควรอ่านบทไหน

ในชุดเดียวกันมี [กระทิงแดง สู่ Red Bull](https://phygital.co.th/insights/kratingdaeng-red-bull-case-study-partnership-model) ที่อ่านจากหน้าประวัติของบริษัทเครื่องดื่ม และ [Flash Express](https://phygital.co.th/insights/flash-express-case-study-unicorn-profitability-lesson) ที่อ่านจากหน้าข้อกำหนดของบริษัทขนส่ง ถ้าอยากเทียบกับเชนอาหารอีกแบบ [After You](https://phygital.co.th/insights/after-you-case-study-data-driven-dessert-chain) อ่านแบบ 56-1 ของเชนของหวานในมุมรายได้แยกตามช่องทาง

## สาขาส่งยอดทุกสิ้นวัน ครัวกลางรวมยอดก่อนสั่ง และรถส่งตามระยะทาง คือสามจังหวะที่รายงานของ MK เขียนไว้ครบ

PHYGITAL AGENCY เริ่มงานกับร้านที่มีสาขาที่สองหรือสามจากเวลาปิดรับยอดของแต่ละสาขา แล้วต่อไปที่ตารางรวมยอดและข้อความแจ้งสาขาเมื่อวัตถุดิบขาด

- [นัดประชุมผ่าน Google Meet](https://calendar.app.google/DotQdE7Ca8LZG6Us5)
- [เพิ่มเพื่อนใน LINE](https://lin.ee/J8Qq8Do)